Пищевые добавки с кодом E: краткий ликбез

Пищевые добавки с кодом E: краткий ликбез  10.02.2022 00:00

История пищевых добавок

В XX веке люди научились делать искусственные пищевые добавки, созданные химическим способом. Со временем количество добавок настолько увеличилось, что их стали сортировать по группам.

Так в 1953 году в Европейском Союзе появилась специальная классификация. Каждой добавке присвоили букву Е и определенный цифровой код.

Причина страхов

В 1976 году во Франции появились списки с пищевыми добавками, рассортированными по группам. Каждая из них имела определенную степень опасности для здоровья человека.

Согласно неграмотно составленному списку, некоторые безопасные добавки оказались в одной категории с опасными вариантами и наоборот. Например, лимонная кислота (Е330) попала в раздел особо опасных канцерогенов.

Авторы списка ссылались на исследования парижского мединститута. Руководство учреждения со своей стороны всячески опровергало свое участие в этом проекте.

Источник информации никто не проверял, а списки с ложными данными стремительно разошлись большим тиражом по странам Европы.

Реальная ситуация

С того времени классификация каждого вида добавок определяется по цифровому набору, указанному после буквы Е:

• красители: Е100–Е199;
• консерванты: Е200–Е299;
• антиокислители: Е300–Е399;
• стабилизаторы, загустители, регуляторы: Е400–Е499;
• регуляторы pH и вещества после слеживания: Е500–Е599;
• ароматизаторы, усилители вкуса: Е600–Е699;
• антибиотики: Е700–Е799;
• резерв: Е800–Е899;
• прочие: Е900–Е999;
• дополнительные вещества, антифламинги: Е1000–Е1999.

Потребитель должен знать, что все добавки делятся на две группы: запрещенные и неразрешенные. Первая категория запрещена в использовании пищевой промышленности:

• Е240: консервант (формальдегид);
• Е217, Е216: консерванты;
• Е128: краситель (красный 2G);
• Е123: краситель (красный амарант);
• Е121: краситель (цитрусовый красный).

Неразрешенные добавки – группа, проходящая проверку. В списке числится 28 наименований. Среди них:

• алюминий: Е173;
• хлорид олова (II): Е512;
• силикат цинка: Е557;
• кальция йодат: Е916;
• оксиды азота: Е918;
• хлор: Е925;
• пероксид ацетона: Е829.

Излишество – залог бед

А что на счет остальных пищевых добавок, которые не числятся в этих списках: пригодны ли они к употреблению в пищу? Ответ – да, но в ограниченном количестве. Злоупотребление продуктов, казалось бы, с хорошим составом чревато негативными последствиями для самочувствия человека.

Вещества, как натурального, так и химического происхождения, в большом количестве вредны. Все знают, чем грозит для здоровья избыток соли или сахара.

Рассмотрим на примере такую добавку, как нитрит натрия (Е250), применяемую в колбасной промышленности. Это же вещество в больших пропорциях используется в ядах (против грызунов).

Е250 в минимальных дозах добавляют в мясное изделие для препятствия образования и развития бактерий ботулина.

Нитрит натрия допустим в небольших количествах в пищевых продуктах, но это на значит, что можно употреблять в пищу колбасные изделия в неограниченном количестве. Главное правило – соблюдать меру, не переусердствовать, и тогда все будет хорошо.